江西余干辣椒炒肉
就拿辣椒的对比，肯定是赣菜系的辣椒炒肉最有名呢？
然而除了赣菜和湘菜的辣椒炒肉，在八大菜系中的辣椒炒肉都是根据当地的饮食习惯来烹饪的。有是有，但都不是其它菜系中的主角，所以不太追捧。
四川回锅肉又称四川版的辣椒炒肉

接下来，我们讲讲怎样炒好一道正宗的江西辣椒炒肉：
1.选用五花肉
很多人烹调辣椒炒肉，多会选择五花肉或者里脊肉、后腿肉，这都是错误的。正确的选料是：农村放养的土花猪的前腿肉。因为前腿活动量比较大，所以肉质有弹性而且比较紧实。肉分为两种，其中1/3是肥肉，2/3是瘦肉。
猪前腿肉
猪前腿肉

2.选用鲜辣椒
辣椒炒肉使用的辣椒非常关键。有些人使用四号辣椒，还有些人选用螺丝椒，这都是不正确的，最佳选料是余干辣椒和樟树港辣椒
