5. 辣椒和肉快速合炒

辣椒和肉经过前期炒制后，再取锅烧热，淋入茶油烧热，放入拍碎的大蒜2颗、浏阳豆豉5-6粒煸香，放入辣椒和盐翻匀，再放入肉片，倒入清水10克、稍微焖一下，出锅前沿锅边淋xx酱油5克，炒匀即可上菜。

短时间的焖制可以让肉和辣椒的香味相互交融，而如果快速炒制，那么做好的菜肴肉是肉味、辣椒是辣椒味。还要说明的是，不建议大家用生抽调味，因为香味不足，颜色又淡，而xxx牌酱油酱香味会更浓。酱油要沿锅边淋入，这样可以用高温激发酱油的焦香味。

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