本文首发于什么值得买平台请关注本账号获取更多好文，作者：山贼95270
这是一篇关于如何成功制作面包的科普分享文。你将会知道：
1、如何让面包好吃的小秘诀？
2、为什么你的面包会失败，不得不知晓的关于发酵的小知识。
3、什么是100%中种面包？
4、中种法和直接法的区别在哪？
5、如何判断面包已经烤制成熟？
6、简单实用的吐司面包袋推荐。
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一、开篇告诉你：成功做面包的三个小秘诀！
第一， 有一个靠谱的配方。
今天分享的北海道吐司用料
第二， 充分利用种面的方法。
所谓种面，就是用中种、烫面等制作方法，这样的制作方法可以改善面包组织，增加面团的吸水量和柔软度。通常情况下的直接法速度比较快，但是口感并不好。种面的制作方式特别适合没有时间的上班族，对时间要求并不高。
本文主要分享中种法。
什么是中种法？中种法是预先发酵面团，将面团原料分为两部分，一部分是中种主面团，另一部分是主面团。中种面团不需要揉出膜，只要成团就可以，（26-28度）发酵2小时左右至2-3倍大再与主面团混合 ，没有这么多时间的就可以把面团放在冰箱冷藏发酵17小时以上，一般不超过32小时。根据主面团的面粉（提前发酵使用的面粉）占整个配方总面粉的比重，可以分为50%、70%中种法和100%中种法。100%中种的方子含水量达到极致，成品非常软。
中种法的优势是什么？经过长时间的发酵，可以让面粉的蛋白质和水充分结合，让面粉吸水最大化，有独特的风味。酵母充分分裂，面团膨胀更好，面筋延展性也大，面包更加柔软好吃，保湿性更好，老化慢，吸水性也增加。成品看起来更饱满，颜色也更饱和。
第三， 借助高效的辅助机器。
这里的辅助机器主要是面包机、厨师机和发酵箱。如果喜欢做面包的话，真心推荐厨师机，绝对秒*面包机的揉面功能。面团揉至完全阶段，成品会更柔软，还会有拉丝效果。
讲真，入手了厨师机，就爱上了玩面团和做面包。
