另外一个就要说说发酵箱，自己已经种草卡士CF-340C发酵箱，40L的容量更适合家用，可以放6条吐司的量。发酵箱的优势就是可以精确调控面团的发酵温度和湿度。通常情况下，面包面团需要经过两次发酵。一发推荐温度26-28度，二发推荐32-35度，平时看到一些方子推荐二发的温度是38度，而实际上酵母的温度高于35度就会趋于死亡，这也是为什么有时候我们做吐司面团会蓬发无力，组织会产生沉淀的原因。
此外，很多烤箱都自带发酵功能，这里需要注意发酵的温度区间，不建议超过38度，最佳温度建议不要超过35度。通常情况下，一发把面团盖上保鲜膜或者湿毛巾，室温放微波炉或者冷藏发酵（根据方子略有不同），冬天可以用厚毛巾等裹着提升温度来进行。二发的时候把面团放进烤箱，下面放一盘热水即可，可以直接用热水器的水，大概45度左右，水冷了再换一盘。
二、100%中种北海道吐司/餐包详解
一起来看看这款北海道吐司的详细做法。
北海道吐司
同样的配方也可以做成餐包。
