4.五花肉炸成两面金黄时捞出，放入清水中过凉，晾至不烫手时取出，改刀切成均匀小块。准备大葱白一根切成段，生姜一块切成姜片备用。
5.准备一把冰糖用来炒糖色，锅内少加一点水放入冰糖，轻轻的把冰糖敲碎，化开冰糖的过程颜色会变成微黄色，不停的搅拌颜色逐渐加深变为红棕色时起锅，从锅边淋入一勺清水快速搅拌均匀，糖汁烧开以后倒入盆中备用。
6.锅内再烧油，油烧热以后放入切好的葱姜爆出葱香，加入桂皮一节，几片香叶炒出香味，把切好的五花肉倒入锅中翻炒均匀，从锅边淋入适量的高汤，没有高汤的也可以用清水代替。
加入炒好的糖色，再放入2勺红酒增色增香，锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜，加入食盐2克，胡椒粉1克，开大火把汤汁烧开。
