腌制的咸鸭蛋，个个蛋黄流油起沙，很多人都非常喜欢吃，吃米饭的时候拌一点咸鸭蛋的蛋黄，感觉比蟹黄还要美味，咸香可口，口感细腻爽滑，吃着还比较绵软。
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腌鸭蛋的方式有很多种，放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记，白酒除了*菌， 还能加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出，具体的原理咱也不懂，但屡试不爽，平常的腌蛋，除了鸡蛋就是鸭蛋，在这里建议大家，首选鸭蛋，为什么这样讲呢？
因为两者同时腌制，你会发现鸭蛋出油多，时间短，而且鸡蛋黄腌制不好，不容易流油，应该说相对于鸭蛋，鸡蛋不好腌制。
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腌制到位的咸鸭蛋煮熟后，蛋黄口感沙沙的，还会有红油溢出，看着就流口水了，现在市面上的很多糕点，例如月饼、粽子等，都有咸蛋黄的口味，可见其受欢迎的程度，接下来就分享一个传统腌蛋的做法，有喜欢的小伙伴，可以一起来试一试。
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腌鸭蛋常见的三种方式
1、裹泥巴。
2、裹盐法。
3、饱和盐水法（浸泡）
挨个分析一下，裹泥巴着实麻烦，这个方法适合农村，必须要用到红土，还有过筛子，相当麻烦，最简单的是裹盐法，配合白酒，轻松搞定，最后一种饱和盐水法，稍微麻烦一点，需要调和盐水，反复把盐稀释，以达到一个标准，建议您选第2种裹盐法，取材简单，操作方便，适合大部分新手。
腌鸭蛋
食材：鸭蛋、高度白酒、清水
调味：食盐
1、在超市、菜场、养鸭场或网上购买新鲜鸭蛋，一般我都挑选青皮的，用清水和不太硬的洗碗丝棉或丝瓜瓤等，刷洗干净，有鸭屎、泥土、草屑等脏东西。
