蛋糕为什么要用糯米粉,糯米粉做蛋糕有什么缺点

⑤再过筛倒入可可粉，充分搅拌至细腻顺滑的状态即可。

⑥在蛋白加入几滴柠檬汁和少许盐，用电动打蛋器打发蛋清，细砂糖分三次加入，先高速打发至鱼眼泡出现，加入三分之一的细砂糖，再持续高速打发至泡泡变小，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，转低速打发至蛋白霜坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了。

☆因为可可粉容易导致蛋白霜消泡，所以操作速度要迅速一些，蛋白打发的时候也需要更硬挺一些，而这里加入玉米淀粉，目的也是为了让蛋白打发的更加硬挺。