铁锅分“生铁”和“熟铁”，区别挺大，弄懂再买，学会开锅更好用
炒菜做饭，离不开一口锅。现在的锅有很多种，比如铁锅、不粘锅、雪平锅、陶瓷锅、玻璃锅等等，哪一种好呢？估计多数人会选择不粘锅，用起来比较省心，不怕糊锅、粘锅。
但大家发现没有，饭店里的厨师，清一色用的都是铁锅，炒菜也照样不粘锅，而且炒的菜比不粘锅更好吃。其实，铁锅也是有优势的，不仅可以补铁，导热性也比较好，能把食材快速弄熟，保留营养和香味。
厨师们用的大铁锅都比较重，但普通家庭用的铁锅都比较轻薄小巧，这是为什么呢？
厨师长说，铁有生铁、熟铁之分，铁锅自然就有生铁锅、熟铁锅2种了，区别挺大的，很多人还不懂，哪一种好呢？今天我就和大家说一说。
大家应该都听过“铸铁锅”吧，它是属于生铁还是熟铁呢？
生铁是指含碳量在2~6.69%的铁合金，分为炼钢生铁和铸造生铁，而铸造生铁也被称为铸铁，所以铸铁锅也是“生铁锅”。
熟铁是指含碳量小于0.0218%的铁，也可以称为纯铁。
两种铁的含碳量不同，导致了它们的化学性质和物理性质完全不一样，我们一起来看一下吧：
1、生铁的碳含量高，物理性质比较坚硬，耐磨、锻造性好，但比较脆，不能锻压，几乎没有塑性。想用生铁来造锅，不能直接用锤子打，必须先进高炉熔化成铁水，再倒进铸模里，最后凝固成型。
2、熟铁含碳量低，物理性质比较软，塑性好，但容易变形，强度、硬度都不如生铁。但用熟铁做锅，可以用锤子捶打出来，比如著名的章丘铁锅就是用熟铁做成的。
