3、生铁做成的锅一般都是又厚又重的，力气小了根本掂不动，导热比较慢，但保温效果好，适合炖、煮的做法。
4、熟铁锅既薄又轻，一般人都拿得动，导热快，掌握不好火力很容易炒糊，比较适合快炒、爆炒等做法。
对于普通家庭来说，买铁锅建议买熟铁锅，用起来方便，也更节省煤气，还不容易坏。
那种炒锅不能买呢？
告诉大家，就是铝锅，就是白色的那种，很多家庭现在还有吧。用铁锅可以补铁，用铝锅能补铝吗？人体摄入过多的铝，会对身体产生巨大的危害，比如影响钙的吸收，加快衰老，和老年痴呆症也有关系，所以尽量不要买铝锅，铝壶、铝盆也尽量少用。
不粘锅好不好？
对于不太会做饭的人来说，不粘锅简直就是救星，炒鸡蛋、炒肉，煎鱼煎豆腐，都不会粘锅，用得很省心。
但不粘锅之所以不粘，是因为表面有一层涂层，这层涂层是不耐高温的，所以不粘锅只适合低温烹饪，比如煎、炖、煮等做法，不能用来大火爆炒，会让涂层加速脱落，缩短锅的寿命。不过一般不粘锅的寿命只有1~5年，质量越好，平时保养得好，用的时间就越长。
铁锅的寿命就比较长了，一般一口铁锅，能用上几十年，想要越用越亮，炒什么都不粘锅，一定要先开锅，下面介绍铁锅开锅的方法。
【铁锅开锅】
1、新锅先用洗洁精、温水洗一遍，加入半锅水，放在灶上煮5分钟。
2、再加入洗洁精，把锅洗一遍，这一次水很干净，没有那么黑了，把水分擦干。
