主料：虾仁150克、单片小碗耳18个、菜心小菜心100克；
辅料：橄榄油少许、酱油2勺、蚝油1勺、砂糖半小勺、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、香油少许、淀粉适量；
做法：
1、虾仁处理干净后用刀背压成泥状，再剁剁匀后。放入碗中加入料酒、盐和白胡椒粉。搅拌均匀后，再搅上劲成虾胶备用；
2、单片无根小碗耳用水提前浸泡好；
3、取一片小碗耳里面粘上一层薄薄的淀粉
4、把虾胶酿在里面
5、锅中加少许油加热，把虾胶面朝下煎熟，加点料酒、酱油、蚝油、少许砂糖翻炒均匀后淋上香油拌匀
6、小菜心洗净，放入开水中加点盐和油绰熟，捞出沥干水分后摆盘，再把木耳酿虾胶放在菜心上，再淋上锅中剩下的汁水即可；
第八道：【酿花蛤】
主料：文蛤200克、鸡蛋2个、笋肉馅100克；
辅料：调和油、盐、料酒、蒸鱼豉油、姜、葱、红辣椒；
做法：
1、从菜场买了点文蛤回来洗净，锅中加入适量清水，放入文蛤、姜片煮至开口即可；
3、准备好调好味的笋肉馅、取出的文蛤肉，另外煮文蛤的水也别倒掉；
4、取少许调好味的笋肉馅包入2个文蛤肉，轻轻地用手指搓圆后，把小肉丸放回到文蛤壳中；
5、鸡蛋打入碗中加点料酒、盐搅打均匀后，再按照1:1.5的比例加入煮文蛤的水，搅拌均匀，接着把搅匀的蛋液，用筛子过滤到放了酿肉的文蛤盘中；
6、锅中煮沸水，把包上保鲜膜的蛋盘放在蒸架上，大火蒸10分钟。时间到，再淋上少许蒸鱼豉油、葱花和红辣椒圈。小锅中加热少许调和油，爆香葱花即可；
第九道：【酿田螺】
主料：田螺1000克、猪肉泥260克、蛋清半个；
辅料：稻米油、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、砂糖、豆瓣酱、蚝油、老抽、香油、鸡粉、干辣椒、葱花；
做法：
1、把清洗干净的田螺放入锅中加姜片、料酒煮熟，把煮好的田螺用冷水冲凉后，用牙签把田螺肉挑出来，把尾巴掐掉不要。把留下后的田螺壳用盐水再次浸泡一会儿，再洗净捞出沥干备用；
2、把田螺肉用清水再抓洗干净后，切成小粒，买回的猪肉泥再次剁了一下，接着把田螺肉放入猪肉泥中一起剁匀；
3、把剁好的馅放入玻璃碗中，加点料酒、白胡椒粉、盐、砂糖、生抽、半个蛋清、鸡粉拌匀后炒一个方向搅拌上劲，再淋入香油拌匀即可；
4、把调好味的馅料重新填回田螺壳中，填到螺壳的一半即可；
5、起油锅，爆香姜丝，倒入田螺塞肉和干红椒圈，翻炒均匀，接着加入料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱炒匀，再加入适量的清水和砂糖炖煮15-20分钟。煮至汤汁开始变稠，注意不要完全收干，要留点汤汁，淋上白胡椒粉、香油、葱花拌匀即可出锅；
第十道：【酿海参】
主料：海参4根、猪肉泥80克；
辅料：自制葱油、料酒、生抽、老抽、鲍汁、蚝油、白胡椒粉、盐、砂糖、淀粉、葱、姜；
做法：
1、从冰箱冷冻室拿出的泡发好的海参，自然解冻后用清水洗净，再用厨房纸巾吸干水分；
2、准备一个小碗，里面加入料酒、生抽、老抽、蚝油、鲍汁、白胡椒粉、盐、砂糖、干淀粉和适量清水拌匀成碗汁备用；
3、把猪肉泥放入盆中，加入料酒、盐、生抽、蚝油、砂糖、白胡椒粉和适量葱姜水搅拌均匀备用；
4、先在海参剖开的里面抹上少许干淀粉，把适量猪肉馅酿入海参里；
5、炒锅里加入少许自制的葱油，把猪肉泥的那一面放入油锅中先煎一分钟，煎制金黄色后翻面继续煎；
6、接着加入之前调好的碗汁焖煮一会，煮至汤汁变浓稠即可出锅；
第十一道：【酿鸡蛋】
