揉面
面团和好后，手打乌冬和手抻乌冬的差别就出现了。手打乌冬和我们的手擀面差不多，是把面团擀成大薄片，然后撒上一点干面粉折起来，用专用的厨具切成3mm宽的面条，制面师傅的功夫之一就体现在切面上，手艺不行的话切出来的面条就会粗细不均，日本最有名的赞岐乌冬就是一种手打乌冬。
手打乌冬
而手抻乌冬有点像我们的挂面，面团先擀成大厚片、切成粗条，然后抻成面胚子，最后再缠绕在抻面架子上抻成面条，手抻乌冬的典型是稻庭乌冬。这两种乌冬现在其实都已经能机械化生产了，不过很多人还是觉得手工做的更好吃。
手抻乌冬
▐ 可冷可热，可炒可炸，怎样都好吃
乌冬做好后既可以直接下锅，也会被做成干面长期储存或者做成真空包装的生面、半生面出售，之后再怎么吃，那花样可就多了。最简单的清汤乌冬是把乌冬放进柴鱼、昆布等熬出来的汤里，加一点酱油和葱花吃，冬天用热汤、夏天用冷汤，也可以加进去油豆腐、牛肉、天妇罗等配菜，加了什么就叫什么乌冬。
清汤乌冬
如果不喜欢汤水，可以选择笊乌冬，就是把乌冬煮完捞出来放在竹屉上蘸着调味汁吃。此外、乌冬还能炒着吃、炸着吃、吃完火锅煮进去当主食吃、甚至做成铁板烧吃。
