花椒产地最广，北至东北南部，西至西藏东南部，东至江浙，除了台湾、海南和广东外，几乎大部分省份皆有种植，其中以山西产的小椒、运城大红袍；陕西产的韩城大红袍、豆椒；四川产的汉源花椒、正路花椒、金阳花椒、茂汶花椒等为佳。
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麻椒
说起麻椒，很多江湖菜厨师一定很熟悉。
麻椒顾名思义以麻为主，麻味比花椒重得多，而且麻味强烈持久，在重庆火锅里有这产的说法“地道麻辣火锅必用麻椒”，另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是纯正的花椒香味，因而还有”臭花椒”之名。
不过，有很多人不知道的是，在四川当地其实并没有“麻椒”这种说法。麻椒其实就是青花椒，属于花椒的一个品种。
