1.把一半分量的酱油，麻油玉米粉，绍兴酒胡椒粉和少许水加入肉碎里同一方向拌匀，腌制20分钟。
2.重复第一个步骤，然后加入糖拌匀，把剩下的水慢慢加入肉碎里直到搅拌时感觉肉的质感变轻，腌制20分钟。
3.准备一个比较深的碗，先搽油在碗内，把肉碎放在碗中，堆成一个小山丘，再把蛋黄放在肉上，大火蒸20分钟。
4.蒸好后会看到肉饼在碗里飘浮，这样就完成咯。
：：料理笔记 ：：
相较于白猪肉，黑猪肉的口感较好、肉质较柔软且无腥味。猪绞肉剁细，可增加黏性，口感更绵密。
但不要剁太细，也不要用果汁机或调理机打成泥，不然做起来就像贡丸了。
：：蒸肉饼不干柴的窍门 ：：
搅拌肉末的时候，要按照同一个方向搅拌、顺带摔打肉泥，把肉末捏一个小丸子，放到水中，能浮起来就可以了。在肉末里加水会让肉汁更充足，蒸出来才不会老及干柴。
肉饼放入蒸锅蒸时切忌将肉饼压实！这样会影响肉饼的口感，使肉饼变得干硬。最好是用一个深一点的盘子，把肉放进去铺平。
大火一次蒸熟，中途不要打开锅盖，不然肉质也会干柴。最好是用一个盘子倒扣盖在蒸盘上，这样可以防止水蒸气进入到肉饼中，冲淡了肉饼的味道。
