1、蛋白打发要用新鲜的鸡蛋。尽量要使用冷藏的鸡蛋。
2、打蛋头和容器都要保证清洁，无水无油。这一点很重要。
3、蛋黄里含有油脂，所以不然把蛋黄滴在蛋清里。
4、加入几滴柠檬或者白醋。能够增加蛋白的稳定性。
5、糖要分三次放进去。
6、在蛋白中加入少许盐，能够去除蛋清的腥味，还能增强面筋的结构，使蛋糕不容易下陷。
7、蛋黄液里加入面粉后要Z字搅拌。
8、到时间后不要马上打开盖子，要用湿布盖住排气口焖一会儿，防止回缩。
掌握这些技巧，你做的蛋糕也可以和蛋糕店媲美了，快给家人做一份试试吧！
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