炸茄子要先将茄子泡水吗,茄子炸之前要不要泡盐水

茄子切条，完了入凉水浸泡10分钟，让茄子内部的海绵体结构喝饱水，捞出后沥干水分，裹上一层薄掉粉，再将多余的拍打掉备用。

第二步：让茄子和豆角分别过油。

油烧至6成热，下入豆角，豆角起皱很快，好了后立刻捞出控油备用。豆角不要炸太久，容易变干瘪，防止一炒都没东西了。

茄子入油锅炸。

茄子过油的时间同样要短，因为捞出来后余热还会让它缩小。

千万不要等到茄子彻底变软再捞出，紫皮变色就可以出锅了。

捞出后，多控一下油，通过以上简单两步操作炸出来的茄子确实吸油相对少一些了。