摄 | 吕玲珑
在辣椒传入四川以前，四川人最常使用的三大辛香调料是花椒、茱萸和姜，而麻一直是蜀人餐桌上的主调。
相对于辣，麻更具有四川地域色彩。虽然陕西、山东的部分地区也会种植花椒，但作为主调料入菜的，只有川渝。
图 | 中国烹饪杂志
四川使用花椒历史悠久，东汉时期的《神龙本草经》记载：“蜀椒味辛”“逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。”
西晋《毛诗疏义》、宋代《图经本草五种》中都提到蜀人以花椒作茶饮。
记载巴蜀历史的《华阳国志》中称物产有椒，蜀人“好辛香”；据记载，公元前316年前的蜀国，姜、花椒等辛香调味品就已成了风味特产……
尽管花椒麻素会刺激皮肤带来痛感，但蜀人对这味历经千载荣宠的老牌香料，保留着永不变的爱意与尊重。
