这样的蛋炒饭既简单又美味，炒饭粒粒金黄，油的香味渗透到每一粒米饭当中。学会了哄老婆哄老公哄小孩，记得不要告诉他们是我教你的哦！
［小贴士］
一般炒米饭会用什么大米呢？
炒米饭对大米的选用的确是有一定要求，一般糯米、软香米不适合做炒米饭的，原因是这些米饭经过翻炒之后容易黏合在一起变得焦糊。所以炒米饭最好选用东北大米也就是珍珠米，也可以选用口感硬一点的水稻米。这种大米做出来的饭颗粒感、好有韧性，也不容易吸收水分，非常适合作为炒饭的食材。
那为什么做黄金鸡蛋炒饭的时候只用蛋黄不用蛋清？
答案是蛋黄是一只鸡蛋里面的核，虽然蛋黄和蛋清都含有优良的蛋白质，但是蛋白含的蛋白质比蛋黄多；而鸡蛋的脂肪都在蛋黄里面，蛋清几乎没有。蛋黄有非常好的包裹性，米饭包裹了蛋黄就均匀受热不粘连。如果加入蛋清，蛋白质是很容易焦化的，应当分离出来。这样的小妙招，你学会了吗？
