大鲵又名娃娃鱼，1988年被列入《中华人民共和国野生动物保护法》中，属于国家二级重点保护两栖野生动物，是农业产业化和特色农业重点开发品种。大鲵在长江、黄河及珠江流域等地区均有分布。我国法律规定只有人工饲养的子二代大鲵可用来食用及买卖等商业用途。大鲵是一种食用价值极高的动物，含有优质蛋白质，丰富的氨基酸和微量元素，其营养丰富，是滋补保健珍品，被誉为“水中人参”。
同时大鲵还是一种传统名贵药用动物，在《本草纲目》、《本草经集注》等药典中有“治痴疾、治牛、治斑疾”的记载，表明大鲵入药后具有益智、美容、益肤等功能。研究发现大鲵肌肉中含有70多种天然生物活性物质，可改善生理代谢、促进蛋白质合成、延缓衰老、提高机体免疫力和造血功能，对防止恶性贫血、心脑血管疾病等方面有很好的作用。在功能性食品、化妆品和医药等方面显示出了潜在的应用价值。
1.实验材料与试剂
人工养殖子二代大鲵肽粉（威海市某生物工程有限公司），抗坏血酸（天津市某科技发展有限公司），其他试剂均为国产分析纯。
2.实验仪器与设备
电热恒温鼓风烘箱（XMT）；电热恒温水浴锅（HH-4）；低温冷冻离心机（GL-21M）；精密pH计（PHS-3C）；双光束分光光度计（HITACHIU-2900）；傅里叶变换红外光谱仪（370DTGS）；扫描电子显微镜（SS-60）。
1.大鲵肽-锌螯合物的制备
称取一定质量的大鲵肽粉和硫酸锌，分别使用少量蒸馏水溶解后定容，配制一定浓度的大鲵肽和硫酸锌溶液。按一定体积比加入两种溶液并混合均匀，用0.1mol/LNaOH或HCl溶液调至所需pH，置于一定温度下反应至所需时间。冷却后，加入一定体积的无水乙醇，在7500r/min的离心条件下离心15min，去除上清液，用适量的95%的乙醇洗涤离心1~2次。将沉淀物置于50℃的电热鼓风干燥箱中烘干，得大鲵肽-锌螯合物，每组设3个平行组，计算螯合物中锌的螯合率及螯合物的得率。
