不放复杂的调味料
香椿本身散发着独特的香味，这是由多种物质混合而成的一种浓郁持久的香味，很多人喜爱香椿就是因为这种味道。另外如果你细品，会发现，香椿吃起来非常的鲜，让你吃一口还想吃。这其实是因为，在香椿中含有一种氨基酸——谷氨酸，经常做法的朋友一定知道，味精提鲜的原理就是谷氨酸与钠离子在相互作用下形成谷氨酸钠。如今市面上的很多调味料，像鸡精，蚝油，生抽，蒸鱼豉油等，都含有谷氨酸钠这种成分。
所以我们在对香椿进行烹调的时候，无论是热炒，还是凉拌，都不需要再放入复杂的调味料了。一来没有必要，二来如果放多了，难免会将其本身的香味掩盖住。一点点盐和食用油即可，越简单的调味料，越能保留其鲜美的味道。
不忘焯水
香椿中含有较多的草酸，这是一种存在于很多蔬菜中的物质，在肠道内会与钙结合形成草酸钙，从而干扰钙的吸收。除此之外，香椿中还含有硝酸盐和亚硝酸盐，对我们的身体健康也没有好处。所以在对香椿进行烹调的时候，一定不能忘记先进行焯水。
焯水的正确方法：将锅内的水煮沸，放入香椿，继续煮沸1分钟以上，然后捞出，立即放入清水中浸泡10分钟，这样可以最大程度去除草酸。
很多人有一个顾虑，那就是焯水的过程会不会将香椿的香味也去掉了。其实是不会的，因为香椿的香味是源于其内部的香精油，短时间的焯水是不会将其去除的，而且经过焯烫以后，香椿的颜色会变为新鲜的绿色，让人更有食欲，所以我们可以放心焯水。
不忘适量而食
在香椿中，不仅含有草酸，硝酸盐和亚硝酸盐，还含有鞣酸，如果食用过量，难免会引起恶心，乏力以及肠胃不适等症状。所以在这里建议大家，再美味的食物，也不要忘记适量而食，每顿食用的量尽量控制在50克以内。当然任何食物都不能过量食用，再美味也要忍住。
谷雨后的香椿不吃
我们吃香椿是吃香椿树枝上长出来的嫩芽，虽然将嫩芽掰掉以后，依然会重新长出来，但是后面长出了的香椿，其口感会变老，而且内部的亚硝酸盐含量也会增加。俗话说“雨前香椿嫩如丝，雨后春芽生木质”香椿是一种季节性很强的食物，最佳的品尝时节是在清明前后一两周，到了谷雨以后的香椿，贵贱也不要再吃了。
