不新鲜的香椿不吃
我们吃香椿，吃的就是一个“鲜”字，不仅是因为新鲜的香椿更加鲜美好吃，而且越是鲜嫩的香椿，其内部的亚硝酸盐的含量越低。我们在食用香椿时，最要选择香椿芽最为鲜嫩的部分，老梗一定要去掉。
值得注意的是，如今香椿的价格比较贵，每100克都要十几块，但是无论怎么节约，隔夜的香椿也不能再吃了。因为隔夜以后，香椿的香味会大打折扣，而且内部的亚硝酸盐随着时间越长也会累积越多。也正因如此，我们在购买香椿的时候，不要一次买太多，尽量现吃现买，以免浪费。
有慢性病的人士不吃香椿
美味的香椿，并不是所有人都可以吃的，一些患有慢性病的人，或是容易过敏的人士，都是不适合吃香椿的，以免引起身体不适。有特殊病症的人士也最好咨询医生能否食用。
【小茉莉有话说】生长在树上的香椿，难免会有小虫子以及细菌等，我们在清洗的时候要仔细，最好在清水中加入食盐和小苏打，把香椿芽浸泡8-10分钟后，再次冲洗干净。一餐一饭都事关我们的身体健康，为了家人别偷懒。
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