而小里脊肉藏于脊椎骨内侧，数量较少，其珍贵程度可见一斑。在猪的身体构造中，小里脊肉位于脊柱下方，紧贴着脊椎骨，这使得它不像大里脊那样容易获取。
由于位置的特殊性，小里脊肉通常需要熟练的切割技巧才能完整取出，因此它在市场上的供应相对有限。
在口感方面，小里脊肉的表现显著优于大里脊，它的肉质非常细腻嫩滑，几乎不含筋膜和结缔组织，这使得它在烹饪过程中不易收缩，能更好地保持其形状和纹理。咀嚼时，小里脊肉鲜美多汁，口感柔嫩，让人回味无穷。
此外，小里脊肉的营养成分也非常丰富，它含有高质量的蛋白质、维生素B群以及矿物质如铁、锌等，对人体健康大有裨益。特别是对于运动员和需要高蛋白饮食的人群来说，小里脊肉是一种理想的食材。
在烹饪方法上，小里脊肉极适合用来炖制高汤等菜肴，由于其肉质细嫩，在高汤中炖煮时能迅速释放出浓郁的鲜味，同时保持自身的口感。无论是搭配蔬菜、豆腐还是其他肉类，小里脊都能提升整道菜肴的品质和风味。
然而，正因为小里脊肉在口感、营养和烹饪特性上的优越表现，它的价格自然也会高于大里脊和其它常见猪肉。
在市场上，小里脊肉往往被视作高档食材，只有少数餐厅或家庭会将其列入菜单。尽管如此，对于那些追求美食极致体验的人来说，小里脊肉无疑是值得一试的美味佳肴。
在烹饪时，小里脊可用于制作诸如油炸小酥肉、糖醋里脊、水煮肉片等菜品。与大里脊相比，使用小里脊能带来更嫩滑细腻的口感享受。因此，当你有幸买到这绝佳的食材时，不妨大胆尝试，相信一定会让你赞不绝口。
