2.把食材焯一下水:锅内加入适量的清水,大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜 煮至断生,大约需要30秒钟,再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来,快速放入清水中过凉,这样吃起来更加清脆。
3.开始烹饪:把锅烧热,加入少许底油,放入葱花和姜末翻炒出香味,沿锅边倒入适量的清水,再倒入焯过水的食材,加入食盐2克,胡椒粉2克,生抽10克,鸡精5克。
大火烧开以后打去锅中的浮沫,边搅拌边倒入面糊,调成自己喜欢的浓稠度就可以了,继续煮至汤汁沸腾,转为小火,淋入蛋液,蛋花全部飘起来以后,淋入一点芝麻香油,撒上香菜,一道清淡营养的冬瓜木耳汤就做好了。
砂锅鱼1.准备宰*好的鲤鱼一条,鱼的种类可以根据个人口味选择,沿脊骨片开,把鱼骨剁成均匀的小块,鱼肉片成薄片,分别放入清水中反复洗净鱼身上的血水备用。
2.把鱼骨腌一下:盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,生抽10克,白糖少许提鲜,再切点生姜丝、蒜末放进去搅拌均匀,放入剁椒酱10克,搅匀以后腌制15分钟,让鱼块充分吸收料汁入味。
在鱼肉中加入食盐1克,白糖少许,胡椒粉1克,料酒10克去腥,搅拌至鱼肉把料汁全部吸收,加入一小把淀粉搅拌均匀,腌制15分钟,淀粉能防止肉片中的盐分和水分流失,口感更嫩。