当然，这并不是因为人真的都穷了，买不起肉了。相反，随着科技进步， “肉”有了一个更加优质、更加健康的替代品“人造肉”
2019年，“人造肉们”霸占了食品科技领域的头条位置。
“愚人节”当天，美国快餐巨头“汉堡王”，推出了一款“不可能皇堡”。这款皇堡和爆款 “牛肉皇堡”的配料一样，生菜、番茄、蛋黄酱、洋葱片一应俱全，唯一的区别就是“不可能皇堡”使用的是纯素食打造的植物“人造肉”。令人惊奇的是，这“肉饼”的口感也像极了牛肉，就连吃了20年汉堡的“街头美食家们”也无法分别二者的差别。
于此同时，麦当劳、赛百味、KFC也都推出了自己的人造肉食品。这些快餐巨头们的“人造肉”都是来自于两家美国食品科技公司，Beyond Meat（超越肉食）和Impossible Foods（不可思议食品）。
可就在近日，中国的老百姓们也可以体验这种“肉”了，金字火腿股份有限公司的国内首款人造肉正式亮相。虽然118元四片的售价有点小贵，但商家预计，在5-10年后价格会比普通的肉类便宜50%。
生产1公斤的牛肉，大概需要15000升水和16公斤谷物，这是生产等量植物蛋白需要资源的10-20倍，这还不算需要6-17倍的土地资源。更重要的是牛肉生产过程中，对环境的损害也巨大，当前温室气体排放中，约15%来自于“养牛”。
照目前来看，2050年世界人口数量将达到98亿，人口富裕水平也会上升，根据联合国预计，2050年人类吃掉的肉会比2005年多70%。经济学规律，需求量越来越大，相关资源有限，价格必然上升。而替代的产品也会应运而生。因此省钱、省资源还省“气”的人造肉闪亮登场。
当然这样的新型产业也得到了嗅觉敏锐的“资本家”垂青，比尔·盖茨、李嘉诚等大咖们都没有“放过”这个市场。更厉害的是，以色列一家科技公司Aleph Farms，为了解决空间站小伙伴吃肉的难题，利用3D生物打印技术在太空制造出人造肉。产品面世，千万融资。
大体上，人造肉分成两种：一种是从动物身体上提取肌肉组织，然后放入生物反应器中进行培养。但是这种方法被初步证明，并不能显著的降低资源利用和减少温室排放。另一种方法更加主流，利用豌豆蛋白、大豆等植物制造出的植物肉。
其实，牛肉的主要成分很简单，和人类一样蛋白质、脂肪和水。合成一块“牛肉”只要找到蛋白质和脂肪的替代品就行了。但是仅仅做化学成分加法，是做不出一块有“逼格”的“牛肉”，因为牛肉有其特有的口感，比如“嚼劲”。
具体拿Impossible Foods公司的人造肉举例：首先用椰子油替代牛肉中的脂肪，用小麦和土豆中找到的一种类似纤维状蛋白，模拟牛肉的“嚼劲”。并通过酵母合成，模仿出牛肉中的“血红素”，这样人造肉也可以做出“血里呼啦”的5成熟牛排了。
这样的人造肉不仅为资源和环保做出贡献，对于人的身体健康也十分有益，几乎“0”脂肪含量，取而代之的是植物的营养成分和更加足量的蛋白质。
欢迎留言讨论哈~
