步骤2：向面粉中少量多次地加入酵母水，边加边用筷子将面搅成絮状；最后用手将面揉成一个光滑的面团（面团表面最好不要有面疙瘩，如果有就再多揉二分钟直至光滑），盖上盖子放置温暖处，等待发酵。[此步注意：有经验的大咖会觉得发面根本用不上白糖；不过，加了白糖，会更有利于促进发酵，减少发面的时间，如果你习惯了不放白糖也是可以的。]
步骤3：在醒面的时间里，我们来准备馅料，在小碗中倒入红糖，加入少许面粉、桂花，搅拌均匀即可。[此步注意：如果红糖颗粒过大，最好用勺子搌碎。另外，糖里加面粉是为了让糖蒸好后更加浓稠，不至于一掰开糖三角后糖流的到处都是，也可以防止蒸的时候糖太稀了流出来。]
现在来回顾一下我们曾经说的判断面是否发好的三个要点：（以下三点如果全部都出现，说明面已经是发好的了。）
1：面团明显膨胀变大，至少是二倍，而且表面呈蜂窝状。
2：用食指在面团上戳个洞，不回缩。
3：用手提起面团，会呈现拉丝状。
