步骤4：在案板上撒些干面粉，把发好的面团放在案板上，给面团排气：用手掌用力揉面团，将面团里面的空气赶出来，在揉面的时候，你可以听到空气被排出来的“扑扑”的声音。
步骤5：面团较大，我们用刀切二半，先用其中一半，将另一半放入碗中，稍后用。[再来复习一下：怎么才知道面里面的空气是否排掉呢?我们用刀切开面团，如果面团中间都是实心的，没有小孔，也就是空气都排出了，这样的面团包出来的糖三角外表才会光滑。]
步骤6：把面拉成长条，再切几个大小相同的剂子，用擀面杖擀成面皮，包上馅料，因为要把圆形的面皮捏成三角形，我们只要用眼提前观察好面皮的三分之一都在哪里就行了，用大拇指和食指捏住面皮边缘在面皮的三分之一处停下，再从面皮的另一个三分之一处捏住面皮…一共三次，再将三处捏好面皮的汇聚点处捏紧，糖三角就包好了。[此步注意：面皮不要擀得太薄，太薄不仅容易破，糖会渗出面皮，影响口感，而且太薄的面皮蒸出来的糖三角看起来效果不发、也就是不是胖乎乎的样子。]
步骤7：把包好的糖三角放在蒸锅里的纱布上，等待二次醒发。[此步注意：纱布一定要是被水浸过的、湿润的，如果是*，蒸出来的糖三角底部会与纱布粘连，一揭就漏底。如果你不用纱布，则需要在蒸屉上刷油来防粘。]
