现在再来复习一下二次醒发的要点：首先，二次醒发很重要，如果没有这一步，即使之前发好的面是多么的成功，那么蒸出来的糖三角也可能是死面的，判断二次醒发成功的标准是什么呢?
1：发现糖三角个头变大了。
2：用手拿起糖三角，手感发轻。
有以上二种现象出现，二次醒发才算成功。
步骤8：二次醒发成功后（至少20分钟后），打开中大火加热，等里面的凉水沸腾后，也就是有蒸汽从蒸锅盖的小孔中冒出来后，开始计时，蒸制15分钟后关火，再焖5分钟，然后打开锅盖，白白胖胖的糖三角就做好了！
再复习一下蒸制的技巧：
1：要冷水上锅，让糖三角和水一起加热，这样不致于因热水上锅后的蒸汽滴在糖三角皮上导致塌陷的现象。
2：蒸好的糖三角不要马上揭盖，以防糖三角遇到外面的冷空气一下子表皮回缩，如果关火焖5分钟再揭锅，糖三角的外皮会格外蓬松而不塌陷。
1：面粉、酵母、白糖、温水的量多少合适呢?一般来说，300克面粉：3克酵母：10克白糖：150克温水，这个比例是比较适中的。我用300克面粉刚好可以蒸二屉的糖三角。
2：馅料里的面粉、红糖、桂花放得量没有要求，一般来说，面粉放得越多，蒸好后的馅心便会越稠，越不易流溢，我的习惯是加入的面粉约为红糖的三分之一，桂花一小勺，你也可以按自己的喜好来调节。
3：刚出锅的糖三角馅心温度非常高，一定不要刚出锅就咬着吃，特别是小孩子，一定要等掰开后糖不烫时再吃，以免烫坏嘴。
关于包成三角形我也曾经不解，不过后来发现，糖三角，在有的地方也叫糖包，之所以包成三角形，不仅是因为包起来方便、好看，还有以下原因：
1：如果包成圆形的话，糖包里的糖在蒸的过程中融化后，会让面皮鼓起膨胀，但是降温后便会回缩，于是原本鼓起的糖包就成了糖饼，不象我们平常吃的豆包，里面的豆馅不存在塌陷的情况。
2：糖在加热后变成液体，很容易流出来，而三角形具有稳定性，可以让糖汁不易流出来，很好的固定在三角形的面团里。
3：如果是圆形，吃一口糖要流出来的话，会不知所措地不知道下一口该从哪里下嘴，而如果是三角形的话，第一口会习惯于从它的一个角开始吃，咬一口然后举着它，让它口朝上，防止糖流出来，然后把这个角吃完，再吃另外一个角，吃的时候即使流糖，便会自然的转着角来回地吃，直到最后，可能吃的满手满嘴都是糖，但是，吃的过程中：乐趣无穷。
