每年秋季，山上竹笋刚长出来，就是人们上山挖笋的时候。这时的笋刚出土，个头肥大，笋质幼嫩，笋香浓郁，味鲜可口。竹笋破土而出见风则硬，如果不及时采挖就会苦涩变老。村民想要寻得鲜嫩的笋，需要徒步进入深山挖掘。竹笋大部分被埋在地底，并不容易发现，采挖竹笋的工具很简单：一个锄头和一个砍刀，先用锄头把周围的土掘开，然后用砍刀把竹笋从竹鞭上砍下。
彝良竹笋清脆爽口，还能助消化，清油腻，是秋季餐桌上的一道美味佳肴。
西双版纳甜龙竹笋
每年的7月至10月是西双版纳傣族自治州甜龙竹发笋的季节，这个季节到西双版纳便可以品尝到堪称是蔬菜中珍品的菜肴“甜笋煮鸡”，这道菜肴利用新鲜的甜龙竹笋和鸡烹制而成。
西双版纳甜龙竹为大型合轴丛生竹类，在西双版纳是最常见的笋用竹，其笋无苦味，肉质细嫩，清香新甜可口，生熟均可食用。它笋期长，产量高，生长迅速，成林快，竹材通直，坚韧，弹性好，除了加工成食品、工艺品外，还可用于建筑、材料、化工等各个领域，堪称"一身全是宝"，是农民增加收入的有效途径之一。在园林上还具有涵养水源、保持水土、美化环境等生态效益，所以在村村有竹，家家用竹的西双版纳村寨，甜龙竹已成为当地居民种竹首选的竹种之一。
德宏竹笋
罕见的树包塔、清丽的瀑布、神秘的原始热带雨林......德宏得天独厚的自然环境孕育着丰富的鲜美食材。其中包括一种德宏人特别喜爱的食材——竹笋。
德宏州的山区生长着多种竹类，每当各种竹笋破土而出，便是产笋的旺季。这时，人们会背着竹篮进山采笋，回家后加工成笋干或笋丝。除自己食用外，还运往集市销售。
说到竹笋这一食材，不同地方的人有不同的处理方法，德宏人对于竹笋的处理有着自己的心得。腌制酸笋、烤制干笋，煎炒、烹煮、凉拌等等，吃法众多。
值得一提的是酸笋是很多德宏人家里必备的调味品，用来炒肉、炒菜、煮菜均能够很大程度上丰富食物的风味，提升食物的口感。用酸笋提味的菜肴有酸笋牛肉、酸笋煮肉、酸扒菜等。
保山竹笋
