窍门：在制作剁辣椒时，分两次加入油，可以保证剁辣椒长时间不变质。
小课堂剁辣椒为什么这么香？在四川，“剁辣椒”又被称为“斩辣椒”，“剁”和“斩”都是当地人将原料制成沫状的一种操作方法，在“剁”和“斩”的过程中，食物的纤维被反复切断，更易于腌制入味，因此鲜辣爽口，越吃越香。
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煎制鲫鱼
先用厨房用纸将鱼表面的水分吸尽，起锅烧油，将鱼下入，切记不能立刻翻动鱼，否则会掉皮，然后晃动油锅，使鱼的前后都被充分煎制。当鱼皮紧实后便可以进行翻面，将鱼的两面煎至金黄，即可捞出备用。
窍门：煎制鲫鱼时，可以往鱼表皮淋热油，鱼皮紧实后翻面，鱼皮不易破。-05-炒制剁辣椒后加入鲫鱼锅中放油，加入剁辣椒，小火炒出香味，加入蒜片、少量生抽、蚝油，炒制均匀后下入煎制好的鲫鱼，倒入温开水，烧开，盖盖儿，转小火，五分钟后翻面。煮好后盛出，将汤汁淋在鱼身上，撒上香菜、小葱花点缀即可。
