来源：昆明日报-掌上春城
掌上春城讯 “它就像榴莲，爱的人觉得很鲜香，恨的人觉得臭得伤心。”早春时节，各类春季时令菜已陆续上市，其中，被称为“树上蔬菜”的香椿味道独特，口感鲜嫩，是昆明人餐桌上一道不可或缺的山珍美味。12月14日，记者走访云南木水花野生菌市场发现，市场内仅有一家批发商在做香椿交易，售价为50元/公斤左右。
批发商张洪介绍，其实并不存在“头椿”的说法，香椿一年四季都有，但因气候原因，4月至6六月期间的香椿处于落潮期。当前市场上较多的品种为红椿，基本来自楚雄、红河、文山、景洪等地。但因产量较少，目前都发往外地，客户需提前预订才能拿到货。“现在每天平均进货量在1-2吨，按往年情况估算，到3月份时进货量会达5吨，那时香椿会大量上市，口感也最佳。”张洪说。
那究竟如何挑选香椿呢？张洪现场传授记者香椿挑选“绝学”：“颜色愈红的椿，口感愈佳，绿色的香椿口感较涩。如果不会看鲜嫩度，选择颜色浓烈的，基本都能挑到美味的香椿。”
随后，记者来到昆明市五华区大观篆新农贸市场，走访了数十个摊位并未见椿菜的“身影”。商贩李河凤告诉记者，椿菜一般在一月中旬上市，一直持续到五月左右，现在的椿菜还不到最佳食用季节，有的吃起来偏苦，除非是有客人专门预定，才会找批发商进货。所以，纯正好味还在后头。
凉拌香椿、椿菜炒腌肉或者火腿、椿芽炒鸡蛋……香椿的做法千奇百怪，但昆明市民大多青睐凉拌，老昆明更是发挥吃货的才智，把香椿独特之味开发到极致。“用热水稍微烫一下取出切段，放入辣椒等调料，最后将热油浇上去，非常的鲜嫩可口，可以拌米线或者卤面，味道一绝。”市民高燕芬也向记者介绍了一个“冷门”的凉拌做法：“生香椿焯水切成段状，放入小米辣和煮熟的洋芋拌匀即可。这样做出来的无论是土豆还是香椿都特别香，味道浓郁，美味的不得了。”
“我第一次闻的时候差点‘yue’出来。”23岁的张昀玄描述了她第一次闻香椿的经历；“家人制作椿菜后会先焯一道水，那天我在客厅看电视，感觉被一股无法描述的气味包围，差点‘yue’了出来，在那之后我就和椿菜‘说再见’了，过了很多年这个味道还是记忆犹新。”
记者了解到，并不是只有年轻人接受不了椿菜的味道，77岁的李永伟也把椿菜拉入了“黑名单”：“年轻时爱吃，年纪大了受不了那个味道，太臭了。”李永伟表示，人的口味随着年纪增长也会改变，以前爱吃口味重的，但现在更喜口味清淡的菜。
掌上春城记者：常曦 尹涵 张蝶
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编审：吴晨萍
终审：钱红兵
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