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童年回忆——香椿的气味还记得老家屋子前有棵香椿树,虽然个头不大,但一到三四月份就开始长出嫩芽来,慢慢的,颜色开始变深,紫红色的叶片像染了色一样,还挺好看的,我每次经过那里,远远的就能闻到那一阵扑鼻的香味,别的小孩都捂住鼻子迅速跑开,表示受不了这刺激的气味,我则是在心里窃喜,最好跑得远远的,以后就没人跟我抢这棵香椿树了。
我抚摸着它光滑的叶片,小心翼翼摘了一片,一路小跑回到屋子里,询问母亲,“香椿几时才能吃啊?我都快等不及了!”,母亲笑着摸了摸我的头,带着宠溺的语气回答我,“你这小馋嘴,这就等不及了?等再过几日,香椿才更好吃,到时候你想吃多少都行,没人跟你抢。”我有点不好意思地低下了头,心里却是充满了期待。
第三日,我特意起了个大早,胡乱套上衣服就跑到香椿树那里去,没想到母亲早已经在那里等候了,她教我怎样摘香椿才能完整取下而不伤幼芽,她开玩笑似的吓唬我,要是伤到幼芽,以后就长不出香椿了,我一听心里直犯哆嗦,有点不敢下手了,看着母亲娴熟的动作,不一会儿就装了不少,我有些不服气地抢过簸箕,开始和她比赛摘香椿。
时光匆匆而去,老家的老房子也被拆了,那棵香椿树也不见了踪影,而一到清明节前后,我就会怀念起当时摘香椿的时光,还有那熟悉扑鼻的香味,以及吃进嘴里香脆可口的香椿饼……
今天我们就来制作童年回忆中的美味——凉拌香椿,儿时经常吃的是用香椿煎成的饼,香脆可口的味道让我至今留恋,没想到用来凉拌,味道也很爽口美味!夏日炎炎,吃一口清凉解暑,简直太享受了!而且做起来也十分简单,零基础厨艺的也能很快上手,凉拌香椿虽然是一道普通的家常菜,但是在菜系的历史文化悠久,香椿的挑选和保存、制作方法等方面都有着不一样的小技巧。
物以稀为贵——香椿历史大有来头早在民间就有人成群结伴赶在万物复苏的春季,采摘新鲜的香椿叶,来满足自己对春鲜的需求,这就是“吃春宴”的由来。
北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道:“椿木实,而叶香,可啖”,这是有记录中最早食用香椿芽的记载。
香椿不光是一种食材,同样也可用于药材。
李时珍在其所攥写的《本草纲目》中记载:“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽,嫩芽瀹食,消风去毒;白皮及根皮,苦、温、无毒。”,明代徐光启所著的《农政全书》甚至还将香椿当做饥荒时期的救饥植物载入其中。
香椿的用途广泛,营养价值高,深受人们的喜爱,是夏日必吃的一道时令菜,流传至今,经历过漫长的岁月,但现如今人们需求量越来越大,香椿变成了比较稀缺的产物。
从前家家户户都种有香椿树,如今物是人非,只能追忆惋惜了。
新鲜香椿的挑选制作之前,我们需要了解一下怎样才能挑选到新鲜的香椿,新鲜的食材,决定了制作成品菜的口感,味道,以及营养价值的保留度。
1、挑季节
香椿一般是四月初开始发芽的,到了四月中下旬就有点老了,要想吃比较鲜嫩的要选四月中旬的。
2、选长短
香椿挑选时要选择短的,因为长的已经是时间久了的,梗比较硬,已经不好吃了,所以一定不能选长的。
3、选粗细
选香椿时要仔细看它的粗细,特别是梗,不能挑细的,这是已经老掉的香椿,要选择粗的才是新鲜的。
4、选鲜嫩
怎样才能买到新鲜又嫩的香椿呢?新鲜的香椿叶子不容易扯掉,而放了很长时间的香椿,轻轻一碰叶子就掉了,掉了叶子的香椿,千万不能买,因为里面有对人身体有害的亚硝酸盐。
5、闻香味
再就是在购买的时候要闻一下香椿有没有清香味,如果有那就是比较新鲜的。
夏日时令凉菜——凉拌香椿的制作方法食材准备:
- 主料:新鲜的香椿叶一把,大葱白一段,线椒几根,小米椒一小把,辣椒面10克。
- 辅料:适量植物油,食盐2克,味精1克,生抽5克。