香椿是香椿树长出的嫩芽，被称作“树上蔬菜”，是地道的时令野蔬。云南的暖冬时节，香椿树枝头已“蠢蠢欲动”，生长出鲜嫩的枝芽来。嫣红油亮的叶芽和芳香馥郁的味道，诱人食欲、令人垂涎。
热气腾腾的香椿炒肉出锅 李丹 摄
香椿自古以来深得人们喜爱，《本草图经》写着：“椿木实而叶香，可口取。”香椿的食用花样繁多，蒸、炒、炝、拌、腌、炸都可以。根据不同地域和个人口味，几茎鲜嫩的香椿，可以变化出多种不同的吃法。香椿不仅风味独特、营养价值高，且富含抑制多种致病菌的成分，具有较高的药用价值。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
董伟母子脸上洋溢着香椿丰收的喜悦 李丹 摄
小村子里的“椿”天味道
在云南省玉溪市江川区前卫镇后卫村委会黄草坝村，云南爆妈生态农业科技有限公司香椿种植园内的香椿正散发着诱人的气味，一排排香椿树上冒出来一簇簇香椿芽，红嫩透亮，很容易让人产生一种错觉——以为春天已经提前来临。
“这个香椿是‘四季椿’，在冬天仍然能上市，因为温度低，生长期会慢一些，差不多每隔四天会采摘一次，每次可以采摘三四十公斤。10月初主要是采摘主枝和叶片，价格是每公斤18元，这个季节开始采摘椿芽，价格到了每公斤68元。目前供不应求。”董伟是云南爆妈生态农业科技有限公司香椿种植园的负责人，说起目前的香椿行情，满脸喜悦。
“老把式”研究出新吃法
董伟不仅是种植香椿的“老把式”，还是将香椿烹饪成美味的行家。
“香椿的吃法很多，可以凉拌吃，还可以用来焖鸡、焖鸭，但最受欢迎的还数香椿炒鸡蛋、香椿炒肉、凉拌香椿。”董伟说。
从香椿树上掐一把新鲜脆嫩的香椿，洗净切成碎末，打上两个鸡蛋，搅拌均匀。锅里放入油，油热将鸡蛋下锅炒熟，再放入香椿末拌炒，香椿脱去了紫红色变成青色，一道香气四溢的香椿炒鸡蛋就完成了；将香椿洗净放入开水中焯两分钟直至香椿变成绿色，捞起切成段，加入盐、辣椒、花椒拌匀，一道酸辣爽口的凉拌香椿也就制作好了。
“还有一种吃法是我们自己尝试着做出来的，我们叫油淋香椿。”董伟说，油淋香椿制作起来不难，首先把香椿切细切碎，将叶片放在底层，再把香椿杆铺在上层，加入盐、大蒜、花椒、辣椒。舀起一汤热油浇在香椿上，一股浓烈的香味瞬间散发出来。将香椿拌匀后，只需一小勺放入口中，那种独特的味道就会霸占着味蕾久久不能散去。
凉拌香椿 李丹 摄
香椿带来致富的春天
“一般我们从10月份到来年2-3月份，都是采摘新鲜香椿来卖，3月份后就开始制作瓶装香椿。”董伟说，瓶装香椿就是用香油、辣椒、盐、花椒将香椿简单炒制后装入玻璃瓶中，常温下可以保存两年，目前在市场上流通。
据了解，香椿季节性强、供应期短，通常在市场上供不应求。对此，董伟在获得可观收入的同时，也作出了一个决定——带领有种植意愿的农户栽种反季香椿，让大家的腰包越来越鼓、生活越来越好。
“我这13亩香椿每年收入大约有30万元，现在江川区雄关乡也将开始栽种四季椿，预计会有几百亩，我会从种苗、技术、采收、销售等提供一站式服务，带动大家一起致富。”董伟说。
云南网通讯员 李丹 张延江
