3月吃香椿正当时,老奶奶教我这样腌制,拌面条佐粥,味道棒极了
阳春三月春光正好,菜市场的各种野菜也都轮番上市了,在所有野菜中,卖得最贵的当属香椿了吧。
前阵子不是还有个热搜,说是云南的某农户,靠着春天卖香椿,在短短的3个月时间内,就赚了18万元,香椿一度卖到100多元每斤,也依然有人购买尝鲜。
不过最近香椿的价格下降很多,我们这里买1小把要5元钱,虽然还是不便宜,但也要抓紧时间吃了。
因为香椿通常在谷雨节气前食用最好,谷雨节气后,香椿芽就变老了,不但口感不鲜嫩,营养价值也大打折扣,香椿越老其所含的亚硝酸盐含量也越高。
现在到谷雨节气,还有一个月左右的尝鲜期,这阵子的香椿,不但肥嫩而且香味浓郁,所以要抓紧时间吃哈,错过要等一年。
香椿被称为“树上一宝”,自古以来国人就有春天吃香椿芽的习俗,早在汉朝,我们的祖先就食用香椿,曾与荔枝一起作为南北两大贡品。宋苏颂盛赞“椿木实而叶香可啖。”
大家喜欢吃它,无外乎香椿含有的特殊香味,做法也很多,比较经典的要数香椿炒鸡蛋和腌香椿了,前几天一楼老奶奶就教我这样腌制香椿,用来拌面条、佐粥下饭,味道棒极了。
【腌香椿】
所用食材:香椿1小把(约2两)
所用调料:盐,白糖,生抽,葱蒜,小米椒,辣椒粉,熟白芝麻
制作步骤:
1、香椿摘取嫩叶,冲洗干净,大家购买香椿的时候,尽量购买新鲜的,因为香椿一旦不新鲜,它的亚硝酸盐含量也会随着增加。