香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿芽入菜，吃法很多，我们吃得最多的应该要数香椿炒鸡蛋。其实，香椿的吃法还有很多，一起来看看吧！
凉拌香椿
1.选嫩的红香椿，这种香椿更香。
2.开水中加少许盐，放入洗净的香椿焯烫半分钟。香椿必须要焯水才可以吃。
3.立即投入凉开水中过凉，以保持香椿的口感和味道。
4.挤干水分，切碎。
5.放入盐。
6.倒入香油。
7.放适量的辣椒油。
8.放入熟的花生碎。
9.拌均匀就可以享用啦。
小窍门：
1、香椿好吃，但它属于发物，而是性寒，脾胃虚弱，体质含量的要少吃。
2、香椿一定要用开水焯烫，以避免亚硝酸盐中毒。
炸香椿鱼
1.香椿洗净切除老根。
2.将切除老根的香椿放入沸水中焯烫一下，香椿变色后快速捞出。
3.焯烫好的香椿放入凉水中过凉。
4.面粉中加入淀粉、面粉、鸡蛋以及适量食盐。
5.加入适量清水搅拌成面糊，面糊的浓稠度以香椿能挂住面糊即可。
6.过凉的香椿挤干水分，逐个沾上调好的面糊
7.锅中放适量食用油，油温七成热的时候逐个放入裹了面糊的香椿。
8.炸至金黄松脆即可捞出。
小窍门：
1、香椿含有较高的亚硝酸盐，不管你怎么吃，都要用开水焯烫一下。
2、因为没有加泡打粉，凉了会变软，不在意添加剂的可以加入少量泡打粉，能保持外皮更长时间的酥脆。
蒜汁香椿拌面
1.洗净的香椿放入沸水中焯一下，颜色变深绿即可捞出过凉水。
2.挤干水分切末。
3.蒜捣成泥。
4.蒜泥和香椿，加入生抽、醋、香油和盐拌成酱。
5.毛豆放入沸水中加点盐煮熟，捞出过凉备用。
6.把煮好的面条捞入碗中。
7.加上香椿蒜泥和毛豆，拌匀开吃。
小窍门：
喜欢吃辣可以放点辣椒油。
来源：美食天下
责编：毕群
编审：吴晨萍
终审：李严
