4、开小火，锅内放比较多的油，油温升至大约3层热的时候，将腌制好的虾仁放入滑散，约两分钟左右捞出控油。
5、另外起锅，少量底油，油温七成热后，倒入虾仁快速翻炒几下，浇入泡好的龙井茶。
6、大火收汁，加入适量的水淀粉勾芡，汤汁基本干了以后，盛出装盘即可。
三、油焖大虾大虾这样吃，味道真的是棒极了，鲜香不腥。
1、将虾洗干净，从虾眼睛处剪掉虾须，虾脚也要剪掉以免煎糊，然后从虾背处开一刀，挑出虾线，并让虾更好的入味。
2、姜去皮后切成粗丝，小葱切段备用；调味汁：2勺料酒，2勺生抽，1勺糖，1调羹胡椒粉搅拌均匀。
3、锅中适量的油，油温六成热后，放入控干水的大虾，中火慢煎。一面煎红以后，翻面，然后用铲子压虾脑，让虾油渗出锅中。虾都煎红熟透以后，沿着锅边烹入半勺白酒，去除腥味。
4、最后加入姜丝、葱段，将制作好的料汁倒入锅中，大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁很少的时候即可出锅装盘。
四、丝瓜咖喱烩黑鱼天生为下饭而生，保准吃的汤汁都不剩下来。
1、黑鱼去鳞后片成鱼肉片，冲洗一下血水备用。丝瓜去皮后切滚刀块，浸泡在盐水中备用。
2、黑鱼片放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，一调羹盐和半勺玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟。
3、锅中放适量的油，烧至五成热后，加入少量的蒜和姜片爆香锅底，将腌制好的鱼肉倒入锅中翻炒至鱼片卷曲变色后盛出备用。
