4、锅中少许油，放入蒜瓣、小葱爆香，将丝瓜控水后倒入锅中翻炒3分钟，将丝瓜基本炒熟。
5、将炒好的鱼片倒入锅中，放入约50克咖喱，加入一碗水，盖上锅盖大火焖煮5分钟。
6、出锅前，加入适量的盐、味精、一小勺香油，继续焖煮1分钟入味后即可装盘出锅。
五、口水蒸鸡夏季凉拌菜，好吃不好吃，关键看鸡肉的质量如何。
1、将2个鸡腿冲洗干净，盆中加入1勺料酒、适量的清水和盐，浸泡10分钟后捞出
2、鸡腿中加入半调羹五香粉、1勺料酒、适量的盐，反复揉抓，腌制15分钟。
3、将腌制好的鸡腿放入蒸锅中，蒸25分钟后取出 ，放入冰水中降温。
4、将蒜去皮、姜去皮切块、小米椒清洗干净切段，加入石臼中，捣成泥倒入碗中。碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺矿泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、盐和鸡精适量，搅拌均匀
5、将晾凉的鸡腿撕成大块放入碗中，调好的料汁淋在撕好的鸡肉块上，一碗麻辣鲜香的口水鸡就做好了。
六、辣子鸡享誉山城的辣子鸡，需要油炸，稍微麻烦一些，但一定物有所值。
1、鸡腿洗净剔去骨头，先剞花刀在斜刀切块，干辣椒切段、蒜切片，葱切段备用。
2、把切好的鸡块放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉揉抓均匀，再加入少量香油抓匀封锁水分，鸡块会比较酥脆，腌制15分钟。碗中加入1勺料酒、酱油和盐适量搅拌均匀。
3、炒锅中加入比较多的调和油和少量的香油，油温六成，鸡块下锅炸至金黄捞出控油。油温加热到八成，再复炸2次炸成枣红色，更加表皮酥脆。
