4、锅中留底油，再次加入少量的香油，小火油温烧至四成加小半把花椒炒香，加入干辣椒段不断翻炒煸香味。
5、加入炸好的鸡块翻炒片刻，继续加入1调羹糖，转大火顺着锅边溜调好的料汁翻炒片刻，最后加入小葱段和蒜片翻炒几秒出锅装盘即可。
七、肉丝炒海蜇丝爽脆鲜香的奇妙口感，你不来试一试？
1、海蜇直接买处理好的，因为海蜇都是用盐水浸泡的，需要放在清水中多冲洗几遍，最好浸泡半个小时再冲洗干净，降低咸味。
2、牛肉切丝，先加入少量的盐、胡椒粉和1勺生抽抓匀腌制5分钟，再加入1勺油抓匀备用。
3、锅中水烧开，将海蜇皮倒入烫10秒后捞出备用。
4、炒锅中适量的油，加入大葱丝、大蒜、干辣椒爆香锅底。将腌制好的牛肉丝倒入锅中，转大火翻炒至牛肉变色。
5、倒入焯过水的海蜇丝，加入一些青红椒丝配色，喜欢吃辣的这时候加入一些剁碎的泡椒，味道特别的好。大火炒1分钟。
6、翻炒均匀后，加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺白糖翻炒均匀入味。最后加入清洗干净的香菜，淋入少量香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
八、葱爆羊肉爆炒、手要快，炒出来汤汁就算失败了。
1、羊肉横刀切成薄片，老话说“横切牛羊斜切猪”，这样可以让肉更容易嚼动，吃起来感觉细嫩一些，大葱取葱白部分切滚刀块。
2、提前准备调味料，这道菜因为烹饪时间非常短，需要提前准备好料汁放在碗中，以免耽误火候；料碗中加入3勺生抽、1勺料酒、1勺糖、1勺干淀粉、1勺香油和少量的盐搅拌均匀备用。2勺米醋备用，3瓣大蒜和少量姜切末备用。
3、先把锅大火烧热，然后放入比平时炒菜稍多一些的花生油，烧至8成热的时候，倒入蒜片姜末炒2秒爆香。
