桂皮在卤水中的作用及位置,卤水中的桂皮怎么能激发出香味

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-07 10:02:13

肉桂搭配肉蔻,以桂皮为君料,肉蔻为佐料,能更好的提升肉质的鲜美度,这种特性针对腱子肉,鸭肉都十分有用。

桂皮在卤水中的作用及位置,卤水中的桂皮怎么能激发出香味(5)

肉蔻的味道和肉桂交融,从而使得香味更透彻。

肉桂和千里香搭配,可以让桂皮的苦涩味变得更轻薄,从而让甜香的发挥更为出色。

桂皮在卤水中的作用及位置,卤水中的桂皮怎么能激发出香味(6)

因为千里香的味道悠远,透劲十足,可以更好的将桂皮引导的前香带去后香中。

同时针对牛肉烹饪也有不错的效果。

我们再来看看,一些组合搭配的主线配方。

肉桂 八角 小茴香,是一个非常经典的构筑前香的组合。

桂皮在卤水中的作用及位置,卤水中的桂皮怎么能激发出香味(7)

它的经典,在于它的多样性。

以八角为君料时,因为小茴香的平衡,出来的香味浓而不闷。

以桂皮为君料,那么出来的口味会偏向于清香,而且对于内脏类食材,有抑臭味的效果。

以小茴香为君料,香味会变得相对清新很多,用于烹饪蔬菜豆干等豆制品非常适合。

桂皮 白芷 八角,主要针对肥腻的食材和各种禽类。

桂皮在卤水中的作用及位置,卤水中的桂皮怎么能激发出香味(8)

上一页123下一页

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.