焯水以后将笋片改刀成笋丝，麻油酱醋凉拌，同样清爽可口。
油焖笋尖，多糖多油，要是换成其他食材，就不对付了，可是遇到不怎么吸油的春笋，那算是合洽了。薄薄一层油盐糖汁糊在表面，先尝见了这种味道，再吃到春笋本身的青嫩鲜甜，分明、又融合，一点儿不浪费春天的自然滋味。
嫩生生的鲜笋，用来炒隔年老腊肉，也有一功！腊肉先刮洗几遍，泡去些咸味，也泡得稍软乎一些，就拿来切成厚薄均匀的大片，或蒸，或炒，搭配上笋片，肥肉析出肥油，润到嫩生的笋片里，和瘦肉里出来的盐分一起，调和出一道恰好的菜的油盐味，腊肉香，笋片鲜，还各带着一股被自己吸收转化了的腊肉香，怎会不美味？
