蜂蜜是常见的食品，有些人见过蜂蜜凝固，那真的蜂蜜放在冰箱里会凝固吗?
凝固即所谓的结晶现象，真的蜂蜜放在冰箱结晶可能结晶，也可能不结晶，与很多因素有关。蜂蜜的结晶趋向决定于蜂蜜葡萄糖含量、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等因素，一般葡萄糖含量较高的蜂蜜容易结晶;贮存温度在13-14度更容易产生结晶;成熟蜜较不成熟蜜更容易结晶，所以纯正蜂蜜放冰箱中是否结晶需要根据具体情况而定。
而蜂蜜多久会结晶也具有不确定性。确定的是蜂蜜结晶后，虽然外观上从液态变为固态，颜色也变得浅了一些，但是蜂蜜中的其他成分均没有变化。这主要因为蜂蜜结晶是一种物理现象，葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液，所以条件适宜的情况下，蜂蜜中极小的葡萄糖结晶核便逐渐增多、长大。
并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，然后逐渐向上发展，经过一段时间整瓶蜂蜜全部结晶。因此，蜂蜜的营养价值并没有任何改变，同一种蜂蜜结晶前后营养价值不会受到影响，大家可以放心食用。此外，目前判断蜂蜜真假的准确方法是蜂蜜质量检测，因为纯正蜂蜜与假蜂蜜的最大区别在于成分，田野牧蜂建议大家挑选蜂蜜时，选择经过专业理化指标检测合格的蜂蜜。
