但通过这个实验我们也发现，牛排表面的温度有所上升。如果我们选择自己在家烹饪，也要考虑到余温对牛排的影响。
虽然那多出来一汤匙的肉汁真的能让牛排丰富不少，但也不要忽略，醒肉会不会让牛排熟度超过了你的预期。
醒肉的时间在网上有很多介绍，比如厚度每2.5cm醒肉5分钟；每454g醒肉10分钟；总烹饪时间的一半等等。作为一个普通人，我觉得自己没有大厨的命，我还是去餐厅比较保险。
排除人为因素，这块牛排好不好吃，主要从三个方面判断：汁水（juice）、雪花（marbling）和味道（tasting）。醒肉是保证汁水的一个重要过程。
下次吃牛排时候不要着急啦，宁愿多花一些些时间，也要等到那些宝贵的汁水分布到整个肉中，这样的每一口都充满风味。
某些时刻你回想起来那个味道，都觉得很快乐。
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TEXT:Cora/世界牛肉指南
DESIGN:Cora/世界牛肉指南
参考资料
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首发于公众号世界牛肉指南
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