7、擀成蛋挞皮。 在撒了少许面粉的操作台上，放一小块酥皮面团，用擀面杖擀成一个圆形蛋挞皮。
8、蛋挞皮厚约4mm ，大小应该是比蛋挞模具超出6.5mm左右。 我们使用的是金属蛋挞模具，尺寸为顶部直径7cm，底部直径5cm，深度2cm。
9、擀的时候尽量少用面粉。 使用糕点刮刀轻轻地抬起蛋挞皮，放在模具上面。手指粘少量面粉，轻轻地将蛋挞皮压入模具，使之与模具底部和四周贴合，但不要压得太紧。注意要在模具边缘形成一个弧形碗边，以防止蛋奶液溢出。
10、整个动作要快，此时蛋挞皮还是冰冰的，操作时间过长会让蛋挞皮受热难操作。
