15、用小火慢慢加热平底锅，同时不停地搅拌，直到混合物开始变得浓稠。 有耐心地小火慢熬是成功之作蛋挞液的关键。 当加热到足够温度时，会有少许热汽冒出，这是快做好的信号。
16、当蛋奶液足够浓到可以裹在勺子上时，关火并继续搅拌，并把锅边沾着的蛋奶液刮下来。 此时搅拌是为了让蛋奶液中的热气散出，不再那么热。 注意不能把蛋奶液煮得太稠变成蛋奶布丁，那样在烘焙过程中会变干。 将散热过的蛋奶液放在一边完全冷却，用保鲜膜盖在表面，这样就不会在顶层形成一层奶皮。 完全冷却蛋奶液是很重要的，因为温热的液体倒入后会渗入酥皮中，使得酥皮在烤的时候无法起酥，甚至会弄破酥皮或使之变得湿硬。 然后灌入和烘烤。 先把烤箱预热到245摄氏度，再把冷冻状态的蛋挞皮码放在烤盘上，可以垫一层不粘油纸，方便清理。 用勺子把冷却后的蛋奶液舀进每个蛋挞皮里，保留约4mm未满，这样烤时蛋奶液不会溢出。 动作要快，不能让蛋奶液有任何机会渗入酥皮中。 所以一定要先预热好烤箱，再开始倒入蛋奶液。
17、把烤盘放入烤箱中间层，并立即把烤箱温度降到230摄氏度。总共要烤30分钟，但在20分钟时旋转一次烤盘，使得每个蛋挞受热均匀。 25分钟后，如果蛋挞顶部变成金黄色，伴有气泡冒出，并且有局部焦点，那么还需要5分钟就烤好了。
18、如果25分钟后顶部的烧焦点很多，你可以调低温度或者关火，让余热继续完成烘烤。每个烤箱的实际温度略有高低，一定要按照实际情况见机行事。 烤好后，把烤盘取出。先不要脱模，放在架子上冷却。
