面包割纹
割纹为什么在烘烤后没有爆开？
在最后一次发酵完毕后，为了让面包表面更加美观，我们会在表面做点小点缀——用割刀割出漂亮的花纹。在烘烤时，面团会产生烘焙弹性面团的面皮会向上推挤，把割纹撑开。相反，若烘焙膨胀度不足，产生不了烘焙弹性，割纹自然无法撑开。
一些解决的建议
① 面团延展性要做好，搅拌的时候面团必须出膜（要不要手套膜需要看面包的类型，不是说全部的出膜都指需要出手套膜）延展性做好了，割纹自然能爆开。
② 若需要打蒸汽的面包，切忌不能打太久，蒸汽太多了，割纹表面会附着大量水滴，割开的口相互粘着，自然撑不开。
割纹在烘烤后得不到想要的纹路？
首先，出现这种情况的原因亦与发酵有关，还有一个方面可能是某个割口过浅了。发酵不足，面团内部压力难以释放，当割下纹路后，在烘烤加热之时，压力瞬间会在内部释放。若口子过浅，压力释放力度过猛，则会把口子冲成不规则形状。
还有一个原因是，面团滚圆的时候太用力了，面团紧绷，也会影响到最后纹路的生成。
一些解决的建议
① 割口深浅需要掌握好，发酵不足，口可以割深一些，发酵充足的话，口亦可以稍微浅一些。如果不懂评定发酵是否足够，可查阅文章：发酵状态如何判断？看完这篇，从此发酵不再是难题学习。
② 滚圆的手势要正确，同时要力量轻，以下是正确的滚圆手势，大家不妨学习。
