第二：热锅凉油，炒菜之前要先加热一下锅，也就是先热一下空锅，等锅热好之后再倒入油，油也不需要烧得很热，因为烧得太热就会有油烟，差不多就可以放菜了，要是菜的水分比较少，要记得及时加水，因为菜水分少，就很容易粘锅，要及时加入温水辅助炒菜，就避免了糊锅。
第三：尽量用中小火，像平时炒鸡蛋煎鸡蛋饼等，要是非常容易粘锅，很可能是火开的太大了，这种时候一般用小火就可以，这样有时间翻搅鸡蛋，或者是转动鸡蛋饼，这样才不会粘锅，要是火开的很大，没有时间翻动，不仅会粘锅，还会糊掉。
第四：将锅彻底的刷洗干净，锅上有污渍就会容易粘锅，铁锅用时间长了会变黑，污渍也就没有那么明显了，所以刷锅的时候可以用钢丝球等细致的刷，将锅底的油渍刷干净，这样炒菜的时候就会减少粘锅了，当然了，炒菜之前锅中也不要有铁锈。
第五：开锅，开锅就是新买的铁锅不要急着用，先放在燃气上烧至锅底变蓝，用筷子夹着一块肥肉在锅上滚动，直到肥肉的油充满锅底就可以了，这样的锅放置几天刷掉油就可以使用了，这样开锅后，锅不容易粘锅，也不容易生锈。
