喜欢吃鱼的人，一定喜欢吃炖鱼，在众多烹饪方法中，炖出来的鱼，吃起来香，闻起来味道更香，总能勾起我们的食欲。
炖鱼和炖肉一样，掌握一些技巧，可以让炖鱼更美味。这就是为什么，我们在家做的炖鱼，总是没有饭店里的炖鱼香。
无论炖什么鱼，牢记这“三步”，鱼身完整鱼皮不烂，鱼肉好吃不腥。
第一步：处理鱼肉
炖鱼可以选择鲤鱼、草鱼、花鲢鱼，或者海里的鲈鱼、黄鱼等。买回来的鱼需要自己处理干净，即使我们让商家刮掉了鱼鳞，去掉了内脏，但是鱼身上还有很多脏东西，这些都是腥味的来源。
鱼身上的黏液，用温热的水清洗干净，肚子里的黑膜用刀刮干净，还有鱼喉咙的一块牙齿，一定要去掉。另外，还有一处最容易忽略，那就是鱼肚子里，藏在鱼骨上的血，将表面一层膜扣掉，冲洗干净红色的鱼血就可以了。
处理干净后，再腌制一下鱼肉，让鱼肉的腥味不会散发出来。准备一个盆，加入葱姜、盐、料酒和胡椒粉，用手抓出葱姜汁，再倒入清水搅匀。然后把鱼放入盆中，浸泡10多分钟。
第二步：煎鱼
这是必不可少的一步，让鱼在热油中煎至金黄，煎出鱼的香味，并且可以去掉鱼的腥味。为了保持鱼身完整，鱼皮不烂，煎鱼的时候，要掌握一个技巧：裹上干面粉。
