做法：
1、半斤肉馅，1根葱，一小块姜搅拌，藕去皮，擦成泥和肉馅搅在一起。
2、放少许淀粉，撒入3小勺盐搅拌均匀。热锅，倒入适量油。
3、用手把调好的馅挤成一个个原形，放入油锅，炸至金黄捞出控油。
17）莲藕狮子头
做法：
1、花椒用少许温热水浸泡10分钟，泡好的花椒水打入肉馅中。
2、放入少许淀粉搅匀，打入鸡蛋，拌匀。将藕末放入肉馅中，搅匀。
3、放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜末，搅匀。
4、取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。
5、逐个下入肉丸到热油锅中，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。
6、锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱节，炒出香味后倒入肉丸。
7、放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，转小火。
8、加盖煮15分钟左右至熟透，放入鸡精，搅匀。
9、开水锅中放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟捞出，用冷水冲洗捞出。
10、炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀。
11、夹起肉丸摆入盘中，摆入油菜心，再用勺舀些汤汁浇上即可。
18）珍珠藕丸
做法：
1、将猪肉、姜剁成肉馅备用。将糯米在水中浸泡30分钟，沥干水备用。
2、将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀，调入料酒、盐、味精拌匀。
3、将藕泥在手上搓成丸子，然后再在糯米上滚一滚，使其沾满米粒。
4、将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可。
来源丁小川
