5、将面粉、红薯淀粉、鸡蛋、泡打粉和食用油混合在一起后,用啤酒来调制,下手给它抓拌均匀,调制脆炸糊尽量用手来抓拌,这样就不会有面疙瘩,调制出来的炸糊更加细腻,一直抓拌成可以练成一条线的状态即可。
面糊的比例是决定食物脆不脆的关键,如果面糊太*话,炸出来的食物就会裹得太厚,就失去了酥脆的口感;如果面糊太稀的话,那就会裹得太薄,不容易形成外酥里嫩的效果,所以调制成这种用手抓起来可以连成一条线的状态是最佳状态。
6、做炸茄盒不要一股脑将炸糊倒进去,需要我们裹上炸糊,挨个放进油锅才可以。
7、油温4成热下锅,轧制一面定型后给它翻个面。
8、炸到两面金黄捞出。