贵州有一种家常菜，味道那是酸甜可口，非常的美味，而且几乎所有的贵州人都吃过，并且这种东西并不是只有贵州人才吃，很多其他地方的人都在吃。但是，据我这几年发现下来，目前也只有贵州人的吃法和其它省的不太一样。
当然了，人家说云贵川是一家人，所以，具体云南和四川的老乡吃法一不一样我就不是很清楚了，这东西就是酸菜。
贵州最美的汤，酸汤
酸菜在我们贵州，一开始只是农民的主菜，后来不知道什么时候开始，却变成了城里人的奢侈品了。当然了，酸菜的做法那是多种多样的，这几年在外面，我也吃过不少地方的酸菜，最后发现，最美味的，还是咱老家的酸菜，才是最好吃的，味道酸酸甜甜的，非常的下饭，特别是在这个夏天，那真是一种享受啊。那么，咱们就来看看贵州的酸菜是怎么做的。
做酸菜所用的菜
做酸菜，是很有步骤的，并且原材料也是很有讲究的，原材料的不同，做出来的酸菜味道和口感也大不相同。平时我们最常的酸菜都是用芥菜做的，我们地方叫做青菜，这东西也只有在腌酸菜的时候才好吃，平时吃起来有种辛辣的感觉。但是做出来的酸菜，那叫一个美味。这东西也是我们贵州最受欢迎的一种作物。
除了青菜之外，我们还会用萝卜菜来做，萝卜菜做出来的酸菜味道要差一点，并且萝卜菜有一种特殊的味道在里面，所有做出来的酸菜始终没有青菜做出来的好吃。
除了萝卜菜之外，咱们的卷心菜，也就是包菜，这东西也能做，做出来的酸菜，口感还是有点甜的，也很容易发酸。但是这东西吧，它有个特点，就是如果你用它里面包起来的菜心做的话，就很嫩，不容易储存。但是如果你用的是最外面没有卷起来的青色菜叶做的话，它又特别的硬，感觉不是在吃菜，而是在嚼牛皮。所以，这种包菜在我们那边，最主要还是用来炒着吃或者是做成泡菜。
最后还可以用白菜来做，但是我们这种做法跟其它的做法不一样，由于白菜非常的嫩，所以做出来的酸菜也是非常不容易储存的。
所以，一般我们贵州人做酸菜，首选的就是青菜，也就是芥菜，这个做出来非常容易储存，口感也比较好。其次就是萝卜菜，虽然味道不是那么好，但是，它却有股异香，做出来的酸菜又是另外一种味道。还有就是包菜，因为它和白菜一样，非常的嫩，所以只能少做少吃，但是很多人舍不得用它来做酸菜，感觉有点浪费了。最后这些都没有了，才会选择用白菜来做，白菜做出来的酸菜特别嫩，所以，不适合夏天做，因为夏天气温比较高，别说用白菜了，就是用最容易储存的青菜，也很容易烂掉。
