酸菜的做法和吃法
现在，给大家介绍一下我们贵州人榨酸菜的做法：
选材
选择比较优质的大叶青菜，什么样为比较优质呢？就是叶绿、宽大、菜叶杆比较脆的就是最好的，一般我们家里种的，现在这几年是可以直接一颗一颗地割了回家弄，以前我们是论片的，就是在地里把需要的菜叶剥下来，然后带回家，其余部分还是留着让它继续生长，等到下一次酸菜吃完了之后，我们再来剥。
做法：
- 剥回来的青菜先用水清洗干净。一定要把它的泥土或者是虫子之类的全部洗干净。
- 洗干净的青菜我们用刀把它切成5厘米左右的小段
- 烧上一锅水，等水烧开之后，放入切好的青菜焯水，等青菜的颜色变成深绿色之后，将蒸锅菜连同水一起倒进桶里面。
- 再烧一锅水，这次的水不宜过多，大约煮菜的时候的1/3左右即可。水开之后，抓一把包谷面，撒在锅里，快速地搅开，然后迅速地倒进酸菜里面，然后密封起来，放在火炉边上发酵1个晚上即可。
酸菜做好了，那怎么吃呢？吃就比较讲究了，酸菜正常情况下，我们不能这么吃，也很少这样吃，现在的粉馆里面会这样吃，但是我们作为主菜，是不能直接这样食用的，以前老人家告诉我们，酸菜不开不能吃，吃了会尿频的，虽然不知道这是真是假，因为我前列腺一直不好，所以我也不知道这句话的真伪。但是确实是不好吃的。
吃酸菜，必须得配上花豆，就是将当年的花豆煮熟之后，加入做好的酸菜，搅拌均匀之后，再用大火给它烧开，这时候，才显示出它特有的迷人的香味，非常的好吃。特别是汤，非常的解暑，酸酸甜甜的，我爱吃酸菜和喝汤，我能吃到饱，并且天天吃得起，因为不腻。
怎么分辨酸菜是否发酵好
对于怎么样去分辨一锅酸菜有没有腌制好，其实很简单，就是当您打开盖子的那一瞬间，冲进你鼻腔的是什么？是酸酸的味道，还是青菜的味道。如果是青菜的味道，那么不好意思，您失败了，这时候，您得做二次发酵。
