方法也很简单，有两个，第一个是最直接的，就是往里面加酸汤或者是白醋。不过我不建议加醋，因为白醋加进去之后，这第一锅的酸菜味道不是那么鲜美了，我们一般是去邻居家要一碗酸本过来，直接倒在里头，搅拌均匀，盖上盖继续发酵个晚上。第二天百分之百就酸了。
还有一种方法是倒出来，再次加热，然后又倒回去，盖盖继续发酵，不过这个成功的几率非常小，我是很少成功，我直接第一次发酵不酸的话，我就直接找邻居要一碗酸本加里面。
发酵好的酸菜打开盖子的时候，有一股非常香的酸味，并且里面的水全部变成粘乎乎的粘液了，所以有时候你不是很确定的时候，你用筷子或者是勺子直接放到里面去，提出来看看，是水还是粘液，水是连不起线的，而粘液就在你提起勺子的那一瞬间，它就连成一根线往下流，这就是最完美的酸菜。
目前，我只发现贵州的酸菜是这样的，其它地方的酸菜我发现都是咸的，只能做做鱼，做点扣肉之类的，但是我们贵州这样做出来的酸菜，却是直接加上煮熟的花豆就可以吃的，并且那是酸甜可口，味道非常的安逸。
贵州酸菜，是农民的代表
酸菜在贵州，它不仅仅是一道主菜，而且还是我们这些穷苦老百姓的代名词。我们老家非常流行的一句话：只要感情在，不怕吃酸菜。这种一般是媒人去帮忙说亲的时候，跟女方家那边的长辈说的，意思就是只要他俩年轻人有感情，咱们就不要去阻拦了，穷的只是一时，再说了，他俩感情那么好，吃酸菜都是开心的。
因为酸菜在我们老家，一直代表着农民，一直代表着贫穷。我记得我小时候，最想要的就是吃一顿肉，而吃肉就是要有钱，才能买得起肉吃。吃酸菜就简单多了，因为不管是青菜还是花豆，自己家都种得有，而我们小时候，过年的时候腌制的腊肉只能坚持到五六月，想要吃肉，就得每个星期上街买一次，而且那时候我家也很穷，几乎买不起。其实那时候农村买肉吃得几乎没几家。
酸汤包谷饭
所以，那时候看一家人是否富有，就是看吃肉的时间多还是吃酸菜的时间多。也不知道从什么时候开始，我们农村这种只有贫苦老百姓才能吃的主菜却摇身一变，成了城里人的奢侈品了，当然了，还有它的另一半——包谷饭。
我是小江，来自遥远而神秘的贵州农村，想知道贵州农村有哪些吃的吗？关注我，明天我告诉您。
